Blanquette de veau

Blanquette de veau

Ingrédients

  • 750g de veau coupé en gros morceaux
  • 100g de champignons de Paris
  • 1 oignon
  • 1 litre d’eau tiède
  • 10cl de crème fraiche épaisse
  • 25 g de beurre
  • 20g de farine
  • 2 jaunes d’œuf
  • le jus d’1/2 citron
  • 1 clou de girofle
  • 1 feuille de laurier
  • gros sel

Préparation

  1. Éplucher l’oignon. Le hacher au thermomix.
  2. Ajouter la farine et le beurre à température. Lancer le thermomix 4 mn à 100° en vitesse 4.
  3. Bien rincer les champignons et les couper grossièrement.
  4. Rincer le veau à l’eau froide pour réduire la quantité de sang présente dans la viande.
  5. Ajouter dans la cuve du thermomix le sel, le laurier, la girofle et le veau.
  6. Ajouter l’eau chaude et régler pour 55 mn à 85° en vitesse 1.
  7. Avant la fin du programme, rajouter les champignons.
  8. A la fin du programme, si la sauce semble trop liquide, retirer une partie de l’eau de cuisson.
  9. Incorporer la crème fraîche et le jus de citron.
  10. Relancer le thermomix pour 5 min supplémentaires.
  11. Ajouter les jaunes d’oeufs et mélanger en vitesse 1 pendant 3 min.
  12. Servir aussitôt avec du riz blanc.

 

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